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Tabla de Indices Glicémicos de los Alimentos
 El índice glicémico mide la capacidad que un glúcido dado tiene de elevar la glicemia después de la comida, con respecto a una referencia estándar que es el glucosa puro.
La glicemia es la cantidad de "azúcar" (en realidad de glucosa) en la sangre. Cuando estamos en ayunas, la glicemia es de 1 gramo de glucosa por litro de sangre más o menos.
Si se come un glúcido, este se trasforma en glucosa por medio de la digestión y genera el aumento de la glicemia.
El nivel de la glicemia en la sangre es de importancia capital con respecto al tomar y perder peso. La glicemia que engendra la digestión engendra la secreción de una hormona: la insulina. Según la importancia esta hormona es susceptible de engendrar o no la perdida de peso.
Alimentos y productos a IG alto
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Jarabe de maíz
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115
|
Cerveza*
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110
|
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Fécula, almidón modificados
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100
|
Glucosa
|
100
|
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Jarabe de glucosa
|
100
|
Jarabe de trigo, jarabe de arroz
|
100
|
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Fécula de patata/papa (almidón)
|
95
|
Harina de arroz
|
95
|
|
Maltodextrin
|
95
|
Papas a la francesa / patatas fritas
|
95
|
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Papas/patatas al horno
|
95
|
Arroz caldoso
|
90
|
|
Pan blanco sin gluten
|
90
|
Papa/patata deshidratada (instantánea)
|
90
|
|
Apio nabo, apio rábano (cocido)*
|
85
|
Arroz precocido
|
85
|
|
Arroz soplado
|
85
|
Chirvía, pastinaca*
|
85
|
|
Corn flakes (cereales)
|
85
|
Harina blanca de trigo
|
85
|
|
Kuzu
|
85
|
Leche de arroz
|
85
|
|
Maiz pira, pop corn (sin azúcar)
|
85
|
Maizena (almidón de maíz)
|
85
|
|
Nabo (cocido)*
|
85
|
Pan blanco (cuadrado)
|
85
|
|
Pan blanco para hamburguesas
|
85
|
Tapioca
|
85
|
|
Torta de arroz
|
85
|
Zanahorias (cocida)*
|
85
|
|
Puré de papa/patata
|
80
|
Arroz con leche (con azúcar o edulcorante)
|
75
|
|
Barquillo con azúcar
|
75
|
Calabaza, zapallo*
|
75
|
|
Calabazas (diversas variedades)*
|
75
|
Doughnuts
|
75
|
|
Lasaña (trigo blando)
|
75
|
Sandía, patilla*
|
75
|
|
Wholemeal rice flour
|
75
|
Amaranto soplado
|
70
|
|
Arroz común
|
70
|
Azúcar blanco
|
70
|
|
Azúcar moreno (integral)
|
70
|
Bagels
|
70
|
|
Baguette, pan francés blanco
|
70
|
Bizcocho típico holandés
|
70
|
|
Brioche
|
70
|
Cereales refinados (con azúcar o edulcorante)
|
70
|
|
Chocolate, tableta (con azúcar o edulcorante)
|
70
|
Colinabo
|
70
|
|
Croissant
|
70
|
Dátil
|
70
|
|
Galleta, saladito
|
70
|
Gnocchi
|
70
|
|
Harina de mais
|
70
|
Melaza
|
70
|
|
Mijo
|
70
|
Pan ácimo (harina blanca)
|
70
|
|
Pan de aroz
|
70
|
Papas/patatas fritas
|
70
|
|
Papas/patatas hervidas (sin cáscara/piel)
|
70
|
Papilla de mais
|
70
|
|
Pasta de trigo blando
|
70
|
Platano/platano macho (cocinado)
|
70
|
|
Polenta
|
70
|
Raviolis (trigo blando)
|
70
|
|
Risotto
|
70
|
Sodas, gaseosas (bebidas endulzadas, carbonatadas, saborizadas)
|
70
|
|
Special K®
|
70
|
Tacos
|
70
|
|
Confitura (con azúcar o edulcorante)
|
65
|
Cuscús, sémola
|
65
|
|
Dulce de membrillo (con azúcar)
|
65
|
Espelta, trigo de un grano
|
65
|
|
Habas (cocidas)
|
65
|
Harina de castaña
|
65
|
|
Jarabe de arce
|
65
|
Maíz, choclo
|
65
|
|
Mars®, Sneakers®, Nuts®, etc.
|
65
|
Mermelada (con azúcar)
|
65
|
|
Musli, muesli (con miel o azúcar...)
|
65
|
Ñame
|
65
|
|
Pan completo
|
65
|
Pan de centeno (30% de centeno)
|
65
|
|
Pan semi-integral (con levadura)
|
65
|
Pana, fruta del pan, pan de fruta, mapén
|
65
|
|
panela/ chancaca/ papelon/ piloncillo
|
65
|
Papas/patatas hervidas (con cáscara/piel)
|
65
|
|
Papas/patatas hervidas (con cáscara/piel)
|
65
|
Piña (lata)
|
65
|
|
Remolacha (cocinada)*
|
65
|
Sorbete, helado de frutas (con azúcar o edulcorante)
|
65
|
|
Tallarines chinos / fideos (de arroz)
|
65
|
Tamaríndo (dulce)
|
65
|
|
Uva pasa
|
65
|
Albaricoques (lata, con azúcar)
|
60
|
|
Arroz asiatico
|
60
|
Arroz de Camarga
|
60
|
|
Arroz largo
|
60
|
Bananos (maduro)
|
60
|
|
Castaña, marrona
|
60
|
Cebada perlada
|
60
|
|
Chocolate en polvo (con azúcar o edulcorante)
|
60
|
Helado de crema (con azúcar o edulcorante)
|
60
|
|
Lasaña (trigo duro)
|
60
|
Mayonesa (industrial, con azúcar)
|
60
|
|
Melón*
|
60
|
Miel
|
60
|
|
Ovomaltina
|
60
|
Pan de leche
|
60
|
|
Pizza
|
60
|
Porridge, pailla de avena
|
60
|
|
Raviolis (trigo duro)
|
60
|
Sémola de trigo duro
|
60
|
|
Arroz rojo
|
55
|
Espaguetis blancos bien cocidos
|
55
|
|
Jugo/Zumo de uva (sin azúcar)
|
55
|
Ketchup
|
55
|
|
Melocotones (lata, con azúcar)
|
55
|
Mostaza (con azúcar)
|
55
|
|
Níspero japonés
|
55
|
Nutella®
|
55
|
|
Papaya (fruta fresca)
|
55
|
Polvorón (harina, mantequilla, azúcar)
|
55
|
|
Sushi
|
55
|
Tagliatelles (bien cocidas)
|
55
|
|
Trigo bulgur (cocinado)
|
55
|
Yuca
|
55
|
|
Yuca brava, mandioca
|
55
|
Zumo/jugo de mango (sin azúcar)
|
55
|
Alimentos y productos a IG medio
|
All Bran
|
50
|
Arroz basmati
|
50
|
|
Arroz integral, arroz completo
|
50
|
Batatas, camotes, boniatos, patatas dulces
|
50
|
|
Galleta (harina entera, sin azúcar)
|
50
|
Jugo/zumo de arándano agrio (sin azúcar)
|
50
|
|
Jugo/zumo de piña (sin azúcar)
|
50
|
Kaki, caqui, palosanto
|
50
|
|
Kiwi*
|
50
|
Lichi (fruta fresca)
|
50
|
|
Macaronis (trigo duro)
|
50
|
Mango (fruta fresca)
|
50
|
|
Musli, muesli (sin azúcar)
|
50
|
Palitos de cangrejo
|
50
|
|
Pan con quinoa (aproximadamente 65 % de quinoa)
|
50
|
Pasta de trigo completo
|
50
|
|
Tableta energética de cereales (sin azúcar)
|
50
|
Tayota, chayón, chayota (en puré)
|
50
|
|
Tupinambo, aguaturba, pataca, castaña de tierra
|
50
|
Zumo/jugo de manzana (sin azúcar)
|
50
|
|
Arandáno agrio
|
45
|
Arroz basmati completo
|
45
|
|
Arvejas, chícharos (lata) -Am-; Guisantes (lata) -Es-
|
45
|
Bananos (verdes)
|
45
|
|
Capellini
|
45
|
Centeno (integral; harina, pan)
|
45
|
|
Cerelaes completos (sin azúcar)
|
45
|
Coco
|
45
|
|
Confitura (sin azúcar)
|
45
|
Cuscús integral, sémola integral
|
45
|
|
Espelta trigo de un grano (integral pan)
|
45
|
Espelta, trigo de un grano (integral; harina, pan)
|
45
|
|
Harina de farro (integral)
|
45
|
Harina de kamut (integral)
|
45
|
|
Jugo/zumo de naranja (sin azúcar)
|
45
|
Musli, muesli Montignac
|
45
|
|
Pan de kamut
|
45
|
Pan tostado de harina integral (sin azúcar)
|
45
|
|
Piña (fruta fresca)
|
45
|
Platano/platano macho (crudo)
|
45
|
|
Platano/platano macho (crudo)
|
45
|
Pumpernickel
|
45
|
|
Salsa de tomate (con azúcar)
|
45
|
Trigo bulgur entero (cocinado)
|
45
|
|
Uvas (fruta fresca)
|
45
|
Zumo/jugo de toronja (sin azúcar)
|
45
|
|
Achicoria (bebida)
|
40
|
Alforjón, trigo negro/sarraceno, kasha (integral)
|
40
|
|
Avena
|
40
|
Ciruelas secas, ciruelas pasas
|
40
|
|
Copos de avena (sin cocinar)
|
40
|
Dulce de membrillo (sin azúcar)
|
40
|
|
Espaguetis al dente (cocidos 5 minutos)
|
40
|
Falafel (habas)
|
40
|
|
Farro
|
40
|
Fríjol/judía rojo(a)/pinto(a) (lata)
|
40
|
|
Habas (crudas)
|
40
|
Harina de quinoa
|
40
|
|
Higo seco
|
40
|
Jugo/zumo de zanahorias (sin azúcar)
|
40
|
|
Kamut (grano integral)
|
40
|
Lactosa
|
40
|
|
Leche de coco
|
40
|
Mantequilla de maní/cacahuete (sin azúcar)
|
40
|
|
Pan ácimo (harina integral)
|
40
|
Pan, 100% integral con levadura natural
|
40
|
|
Pasta al dente, de trigo integral
|
40
|
Pepino dulce, pera-melón
|
40
|
|
Polvorón (harina integral, sin azúcar)
|
40
|
Pumpernickel Montignac
|
40
|
|
Sidra seca
|
40
|
Sorbete, helado de frutas (sin azúcar)
|
40
|
|
Tahin, puré de sésamo
|
40
|
Alimentos y productos a IG bajo
|
Albaricoques secos, orejones
|
35
|
Amaranto
|
35
|
|
Apio nabo, apio rábano (crudo)
|
35
|
Arroz silvestre/salvaje/negro
|
35
|
|
Arvejas, chícharos -Am-; Guisantes -Es- (frescos)
|
35
|
Arvejas, chícharos -Am-; Guisantes -Es- (frescos)
|
35
|
|
Brevas; higos (fruta fresca)
|
35
|
Cassoulet (plato francés de carne con judías/fríjoes)
|
35
|
|
Chirimoya, anón, guanábana, alemoya
|
35
|
Ciruelas (fruta fresca)
|
35
|
|
Compota de manzana (sin azúcar)
|
35
|
Falafel (garbanzos)
|
35
|
|
Fríjol/judía azuki, azuki
|
35
|
Fríjol/judía blanco/a cannellini, habichuela blanca pequeña
|
35
|
|
Fríjol/judía rojo(a)/pinto(a)
|
35
|
Garbanzos (lata)
|
35
|
|
Granada (fruta fresca)
|
35
|
Harina de garbanzos
|
35
|
|
Helado de crema (con fructosa)
|
35
|
Judía/fríjol borlotti
|
35
|
|
Judía/fríjol negra/o
|
35
|
Jugo/zumo de tomate
|
35
|
|
Levadura
|
35
|
Levadura de cerveza
|
35
|
|
Lino, sésamo, opio (granos/semillas de)
|
35
|
Maíz indio (ancestral)
|
35
|
|
Manzana (fruta fresca)
|
35
|
Manzanas secas
|
35
|
|
Melocotones (fruta fresca)
|
35
|
Membrillo (fruta fresca)
|
35
|
|
Mostaza
|
35
|
Naranjas (fruta fresca)
|
35
|
|
Nectarina (fruta fresca)
|
35
|
Pan esenio/ezekiel (de cereales germinados)
|
35
|
|
Pipas/semillas de girasol
|
35
|
Puré de almendras blancas (sin azúcar)
|
35
|
|
Quinoa
|
35
|
Salsa de tomate (sin azúcar)
|
35
|
|
Tallarines chinos (trigo duro), fideos
|
35
|
Tomates secos
|
35
|
|
Wasa fibra (24% de fibras)
|
35
|
Yogur de soja/soya (aromatizado)
|
35
|
|
Yogur**
|
35
|
Pan (Montignac integral bread)
|
34
|
|
Ajo
|
30
|
Albaricoques (fruta fresca)
|
30
|
|
Escorzoneras, salsifis
|
30
|
Fruta de la pasión, maracuyá, parchita, pasionaria
|
30
|
|
Garbanzos
|
30
|
Judías verdes -Es-, Habichuelas -Am-
|
30
|
|
Leche de almendra
|
30
|
Leche de avena (sin cocinar)
|
30
|
|
Leche de soja/soya
|
30
|
Leche en polvo/fresca**
|
30
|
|
Leche** (desnatada o no)
|
30
|
Lentejas
|
30
|
|
Lentejas amarillas
|
30
|
Mandarinas, clementinas
|
30
|
|
Mermelada (sin azúcar)
|
30
|
Nabo (crudo)
|
30
|
|
Peras (fruta fresca)
|
30
|
Quark, requesón**
|
30
|
|
Remolacha (cruda)
|
30
|
Tallarines chinos de soja/soya, fideos de soja/soya
|
30
|
|
Tomates
|
30
|
Toronja, pomelo (fruta fresca)
|
30
|
|
Zanahoria (cruda)
|
30
|
Cebada descascarillada
|
25
|
|
Cerezas
|
25
|
Chocolate amargo/negro (>70% de cacao)
|
25
|
|
Frambuesa (fruta fresca)
|
25
|
Fresas (fruta fresca)
|
25
|
|
Frijol/judía mungo
|
25
|
Grosella roja, grosella
|
25
|
|
Guisantes secos partidos
|
25
|
Harina de soja/soya
|
25
|
|
Humus (puré de garbanzos)
|
25
|
Jijallo, caramillo, judía/fríjol blanca/o
|
25
|
|
Lentejas verdes
|
25
|
Mirtilo, arándano
|
25
|
|
Moras
|
25
|
Puré de almendras enteras (sin azúcar)
|
25
|
|
Puré de avellanas enteras (sun azúcar)
|
25
|
Puré de maní/cacahuetes (sin azúcar)
|
25
|
|
Semillas/pipas de calabacines, calabazas
|
25
|
Uva espinosa, grosella espinosa
|
25
|
|
Acerola
|
20
|
Alcachofa
|
20
|
|
Berenjena
|
20
|
Cacao en polvo (sin azúcar)
|
20
|
|
Chocolate amargo/negro (>85% de cacao)
|
20
|
Corazón de palma, palmito
|
20
|
|
Crema de soja
|
20
|
Fructosa Montignac
|
20
|
|
Ratatouille
|
20
|
Retoño de bambú, brote de bambú
|
20
|
|
Salsa tamari (sin dulce)
|
20
|
Yogur de soja/soya (sin sabor)
|
20
|
|
Zumo de limón (sin azúcar)
|
20
|
Acederilla, vinagrera, vinagrillo
|
15
|
|
Aceituna, oliva
|
15
|
Acelgas
|
15
|
|
Agave, pita (concentrado)
|
15
|
Almendras
|
15
|
|
Altramuz/lupín
|
15
|
Apio
|
15
|
|
Avellanas
|
15
|
Brécol, brócoli
|
15
|
|
Brotes de semillas
|
15
|
Calabacitas, calabacínes
|
15
|
|
Cebolla
|
15
|
Cereales brotados/germinados (germen de trigo...)
|
15
|
|
Chalota, escalonia, chalote, ajo chalote, escalona, escaloña, cebolla ocañera
|
15
|
Chile, pimiento (picante)
|
15
|
|
Col fermentada, chucrut
|
15
|
Coles de bruselas
|
15
|
|
Coliflor
|
15
|
Endibias
|
15
|
|
Espárragos
|
15
|
Espinacas
|
15
|
|
Garrofín (semilla de algarrobo en polvo/harina)
|
15
|
Grosella negra
|
15
|
|
Hinojo
|
15
|
Hongo, seta, champiñón
|
15
|
|
Jengibre
|
15
|
Lechugas (batavia, romana, rizada, etc.)
|
15
|
|
Maní, cacahuetes
|
15
|
Nueces, fruto seco
|
15
|
|
Nuez de anacardo/cajú/marañón
|
15
|
Pepinillo
|
15
|
|
Pepino, cohombro, cocombro
|
15
|
Pesto
|
15
|
|
Pimientos rojos, pimentónes
|
15
|
Piñón
|
15
|
|
Pistacho
|
15
|
Puerros
|
15
|
|
Rábano
|
15
|
Repollo
|
15
|
|
Ruibarbo
|
15
|
Salvado (de trigo, de avena...)
|
15
|
|
Soja/soya
|
15
|
Tempeh
|
15
|
|
Tofu (soja/soya)
|
15
|
Uchuva, alquenqueje
|
15
|
|
Vainas, judías tiernas
|
15
|
Aguacate
|
10
|
|
Low GI Montignac pasta (spaghetti)
|
10
|
Low GI Montignac spaghetti
|
10
|
|
Crustáceos
|
5
|
Especia, condimento (perejil, albahaca, orégano, canela, vainilla, etc.)
|
5
|
|
Vinagre
|
5
|
Fuente: www.montignac.com |
